为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？因为腌制使油脂渗出。
可能有些人没做过咸鸭蛋所以不太了解，这里科普一下，鸡蛋在用盐腌制过后，只要盐分充足就会渗入鸡蛋之内，而蛋黄中原有的水分则会开始往外渗出，等到咸鸭蛋煮熟之后，里面的蛋白质会凝固，所以我们就会看到咸鸭蛋的蛋黄会流油，而这就是腌制的过程中使油渗透出来了。
咸鸭蛋中含有丰富的营养和各种矿物质，不但美味可口还可以补充人体必需的一些营养成分，对人体的生长发育等有很好的功效。小编觉得鸭蛋还是一种非常健康的食品，四角精灵在上期聊过鸡蛋，虽然鸡蛋和鸭蛋不同，但是它们都有着丰富营养。
咸鸭蛋有油是因为食物在腌制的过程中，蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离，这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黄油。鸭蛋中的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素，这些元素和蛋黄油溶解在一起，就形成了我们看到的红黄色蛋黄油。
鸭蛋中含有丰富的蛋白质，这种食物在腌制之后会被分解成氨基酸。鸭蛋在腌制的过程中，会有大量的盐分进入，所以这个时候，鸭蛋内的无机盐也会增多。
鸭蛋中含有丰富多的营养元素，具有很好的清火作用，所以非常适合夏季食用。在日常生活中，可以适量吃一些鸭蛋，只是这种食物中含有丰富的脂肪，所以一些特殊体质的人要少吃。
吃咸鸭蛋的时候要注意，这种食物不建议和豆浆、牛奶搭配。咸鸭蛋如果和豆浆、牛奶搭配，很容易影响食物中的蛋白质的吸收，所以日常生活中一定要注意。
咸鸭蛋不建议和寒性食物搭配。咸鸭蛋本身属于寒性的食物，如果和寒性的食物搭配，可能会导致体内过寒。
1、咸鸭蛋是我国历史悠久的特色菜，又称青皮，绿蛋，咸鸭蛋，咸鸭蛋。
2、咸鸭蛋营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，适合各个年龄段的人；
3、通常，咸鸭蛋会在咸化过程中将蛋黄中的油排出，这很正常。