美味肉食
少数民族的内迁带来饮食习惯的改变也是很明显的，中原人由以往的素食为主逐渐变为普遍食肉。胡食的引入，唐人饮食风格也受到了这些少数民族豪放风格的影响，豪饮狂嚼，饮食粗放，甚至这种风气也传入了宫廷之中。
牛羊肉自是不用多说，李白的《将进酒》中就写到：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。
还有鹿肉，唐玄宗“命射生官射，鲜鹿取血，煎鹿肠食之，赐安禄山、哥舒翰、虢国夫人”的记载，身为帝王的唐玄宗都接受了这种“野蛮粗放”的饮食习俗，当时饮食之粗放由此可见。
除了以上这些，骆驼肉也深受人们喜爱，驼峰更是一道难得的珍馐美味。岑参在《酒泉太守席上醉后作》中也有提到吃骆驼肉，“浑炙犁牛烹野蛇，交合美酒归叵罗”。
《酉阳杂俎》中也提到“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙”。虽然骆驼肉很受欢迎，但也并不是能够完全普及的食物，所以推测应该只在骆驼盛产和胡风盛行的地方比较多见。
乳制品
受游牧民族的影响，牛羊乳也占据一席之地。这些牛羊乳，进而被加工成一些半凝固的食品传入中原内地。这些酥有浓郁的乳香和细腻的口感，很快就征服了中原人民。
唐人直接食用这些乳制品作为佐餐之物，使得乳制品的需求不断增大，许多地区出产的乳制品被列入贡品范围，《新唐书•地理志》记载，庐江郡的土贡就有牛羊乳做成的酥油。
韩愈诗中“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，用“酥”来描述春雨的细腻柔和，便可反观食物的特性啦。
