鸿门宴以肉系菜为主，那主要又是什么肉呢？
答案是：烤肉。现代人都喜欢在夏秋时节去路边吃烧烤。其实不仅现代人喜欢烧烤食物，中国古人也对烧烤情有独钟。
据史料记载，中国古人170万年前开始使用火的时候，原始人把猎物烤熟后食用，烧烤便成为了最古老的烹饪方式。到了秦汉时期，烧烤之风更为盛行。人们习惯于席地而坐。猪肉在镬中煮熟后，用匕将肉取出，放到一块砧板上，这块板叫俎。把俎移到席上，用刀割着吃。
据说，刘邦是很喜欢吃烤肉的。当年，他在沛郡泗水亭长任上押送囚徒去骊山服役，有人送他酒一壶，烤鹿肚、牛肝各一。把好美酒、爱烤肉的刘邦吃的不亦说乎，一直对此念念不忘，后来待到“即帝位，朝晡尚食，常具此二炙。”同时，据中国古代笔记小说集《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民们对烧烤的热情可想而知。
孔子说：食、色，性也。在当时的环境下，我们可以推判出项羽同样肯定也喜欢吃烤肉。而在鸿门宴上，项羽之所以给樊哙一块没有煮熟或烤熟的猪肘子，显然是有意为难樊哙，有让其知难而退之意。
同时，鸿门宴是两大集团的一次首脑重要宴会，首先要讲政治讲团结，要兼顾到双方不同地域人的口味，烤肉这个大众化的口味显然更能让双方所接受。
当然，在“鸿门宴”上，虽然有“彘肩”这样烤肉美食，料想深感危机四伏的刘邦吃起来也会味同嚼蜡。而宴会的其它几位贵宾，张良要思应变之策，范增忙于举玉佩，项伯担忧刘邦的安危，或许只有“楞头青”项羽一个人吃得津津有味吧。
鸿门宴上有没有酒？
这个可以有，事实证明，这个也确实有。再回到司马迁的记载：哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内，樊哙侧其盾以撞，卫士仆地，哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。
文中所说的“卮酒”指的是器皿中盛的酒，也就是人们常说的杯酒。《东周列国志》第一百七回中说：“于是太子丹复引卮酒，跪进于(荆)轲。轲一吸而尽，牵舞阳之臂，腾跃上车，催鞭疾驰，竟不反顾。”这其中的“卮酒”指的就是杯酒。
更为巧合的是，刘邦向项伯示好时用的是奉卮酒为寿的方式。而在鸿门宴上的项羽听了项伯和刘邦的辩护之言后，也用“即日因留沛公与饮”的方式来增加宴会的气氛。特别是鸿门宴在范增主演了“项庄舞剑，意在沛公”的比武助兴后，宴会也随着高大勇猛的樊哙的鲁莽闯席而达到最高潮，当时，项羽则以赐酒的作法来传达对这位超级勇士的赞叹之情。
最后，宴会上刘邦想溜走避祸，张良亦是以”沛公不胜杯杓”为托辞，给刘邦找到了逃跑的借口。总之，在这样包含刀光剑影的政治斗争的饭局上，酒可以算是宴会上的饮食主角，自然少不了，因为它起到了不可替代的调节和缓冲作用。
鸿门宴喝的什么酒？
现代人一说国宴用酒，许多人肯定首先会想到：茅台酒。但如果楚汉时期有茅台酒那就是穿越了。那么，鸿门宴究竟喝的是什么酒呢？
三国时的一代枭雄曹操，在赤壁之战之前在碣石山上高声吟出了千古名曲——《短歌行》：对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康……那么，杜康酒是什么时候开始有的呢？最早的杜康酒是烈性的白酒吗？
据说古代人最开始造酒是因为当时的粮食剩余很多，为了不让粮食腐烂掉，便开始酿酒。因为技术的落后，那时的酒主要以发酵为主，度数并不高。因此，唐宋以前的酒，并不是高浓度的白酒，而是低浓度的黄酒或米酒。比如唐代的李白，斗酒诗百篇：喝一斗酒，作一百篇诗。这里的斗酒，就是米酒，或者说是黄酒;武松在景阳冈一口气所饮的十八碗酒，也是黄酒。曹操所说的“杜康”，那时也还是米酒。真正的烧酒始于金世宗大定年间(公元1161年)，后来便成了浓度较高的蒸馏白酒。
因此，“鸿门宴”上应该用的是米酒或黄酒。中华千古第一宴居然用的这样低劣的酒，你绝对想不到吧。而且，问题来了，为什么项羽喝低浓度的米酒或黄酒也会喝“大”了，结果放任刘邦溜走，错失佳机呢。这个或者只能用“酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷”来解释了。
