要磨制一件美观实用的石器并不容易，所以打制石器在新石器时代继续广泛地使用着。欧亚大陆的北方地区由于冬季寒冷，需要用兽皮缝制衣服，用石叶镶嵌在骨柄上的石刀是切割和制革的重要工具，打制石叶和石镞的细石器工艺传统一直延续到新石器时代的中晚期，有些地方甚至流传到青铜文化时期。
陶器的产生
陶器的产生，与农业的发生和发展有十分密切的联系，也是新石器时代文化的标志之一。农业不仅为人类提供了比较稳定的食物，使到处迁徙的氏族得以选择自然条件适宜的地方定居下来，而且也使粮食日益成为日常生活的主要食物。
由于粮食不像鱼肉类那样可以在火上直接烧烤食用，因此必须使用一定的炊煮器，陶器就是在这种背景下产生的。在西亚及其它有些地区，陶器的发明是在原始农业已经有了一定发展之后才产生的。
从社会生产发展的角度来看，陶器既不可能在世界各地同时出现，也不可能只由一个地点发明再向各地传播。因此，农业生产率先出现并发展较快的地区，就成为陶器的起源地。尼罗河、幼发拉底河、底格里斯河、印度河和黄河、长江流域，都是陶器出现很早的地区，不过迄今为止极少发现农业刚刚发生时期的最原始的陶器。
随着人们在生产和生活中用火的经验日益丰富，逐渐掌握了粘土经火烧烤会变硬的性能，结合对粘土掺水之后可以捏塑成各种形状的认识，总结出粘土干后定型变硬，被火烧过更不易漏水的经验，于是发明了陶器。
最初的陶器是用一些竹、藤、树枝编织物或葫芦等为内模制成的，在这些内模上涂抹、贴塑一层又一层泥土，再用火烧。
后来人们发现成型的粘土不要内部的容器为模，也可以烧制成陶器。在中国黄河流域新石器时代较早阶段的裴李岗文化、磁山文化等遗址出土的陶器，虽然不是最原始的产品，但仍保存着粘土层贴塑技术的现象和手工捏塑的器物。
人类发明陶器首先是为了汲水和炊煮食物的需要。
世界各地新石器时代文化遗存中，发现的陶器主要是罐、盆、钵、壶、瓶、盂几类。用于贮水、汲水和盛放食物的多为泥质陶器，炊具则需在陶土中掺有细砂或粗砂粒来制作，称为夹砂陶。
这种夹砂陶的器皿因陶胎内有细孔，炊煮时水中的空气不断从细孔中逸出，使陶器不致破裂，同时也有耐火、传热快等特点，使陶器比较耐用，能经得住温度的急剧变化。也有的地区和氏族，因地理条件的限制，用碎陶末、炭末或稻壳等作为羼和料。
同旧石器时代和中石器时代一样，新石器时代由于没有文字可考，其经济形态和生产水平只能依靠地下发掘的物质文化遗存来说明，因此以磨制石器为主的生产工具和以陶器为主的日常生活用品，以及定居的聚落和氏族公共墓地，成为分析当时社会发展水平的重要依据。世界各地发现的大量遗址，充分展示了这一时期经济发展的悠久历程。
1982年，考古学者在埃及尼罗河流域的阿斯旺附近瓦迪.库巴尼亚山涧中发现几处距今17000-18000 年的中石器时代遗址，堆积中发现很多捕食过的鱼类残骸、动物骨骼和细石器。
在遗址中，人们还发现一些磨石和石制器皿，以及与之共存的小麦和裸麦的炭化颗粒，经鉴定为人工栽培种属，这是人类栽培作物的最早实验证据。人类进入新石器时代，大约是在公元前8 千年，最早的农业是在西亚发现的，并经希腊而扩展至欧洲大陆。
