《旧唐书·黄巢传》有载“（黄巢）贼围陈郡三百日，关东仍岁无耕，人饿倚墙壁间，贼俘人而食，日杀数千。贼有舂磨砦，为巨碓数百，生纳人于臼碎之，合骨而食，其流毒若是。”也就是说在包围陈州近一年时间里，黄巢命令军队建造舂磨砦巨碓，采用机械化方式，将活人辗碎，以人肉作军粮，供应他围城部队，以保证他起义军的战斗力。
黄巢率领全军围陈州近一年，数百(一说三千)巨碓，同时开工，成为供应军粮的人肉作坊，流水作业，日夜不辍。将活生生的大批乡民、俘虏，无论男女，不分老幼，悉数纳入巨舂，顷刻磨成肉糜。陈州四周的老百姓被吃光了，就“纵兵四掠，自河南、许、汝、唐、邓、孟、郑、汴、曹、徐、兖等数十州，咸被其毒。”
《新唐书·列传第一百五十下》也有载“楷击陈州败死，巢自围之，略邓、许、孟、洛，东入徐、衮数十州。人大饥，倚死城堑，贼俘以食，日数千人，乃办列百巨碓，糜骨皮于臼，并啖之。”
《资治通鉴·第二二五卷》有载“巢益怒，营于州北，立宫室百司，为持久之计。时民间无积聚，贼掠人为粮，生投于碓，并骨食之，号给粮之处曰‘舂磨寨’。纵兵四掠，自河南、许、汝、唐、邓、孟、郑、卞、曹、濮、徐、衮等数十州，咸被其毒。”
从以上史料不难看出，黄巢军队吃人之事应该是真的，而根据不完全统计，这一年里，黄巢的“起义军”至少吃掉了三十万老百姓。而黄巢的所作所为，最终也遭到了报应，当他逃到山东狼虎谷时，只剩下残兵一千余人，走投无路之下众叛亲离，终被他外甥林言所杀，献首级于唐军。
史料记载的真实性如何？吃人或许有但数字略有夸张
虽然史料明确记载了黄巢吃人的事件，但同样有人指出，这或许是后世史学家对他的污蔑，而原因正是黄巢军队的不正义性，这种烧杀抢掠无恶不作的军队，并没有像其他义军那样得到后世的肯定，因而被冠以了吃人恶魔的形象。
从前文可知，黄巢之所以会选择以人肉作为干粮，主要源于长期围城战争导致的军粮不足，而由于黄巢是被唐军赶出的长安，无奈之下才开始围攻陈州，储粮不足似乎也能够说得通。但值得注意的是，史料中同样存在着与此截然相反的记载。
《新唐书·赵犨传》有载，“巢益怒，将必屠之，乃起八仙营于州左，僭象宫阙，列百官曹署，储粮为持久计。宗权输铠仗军须，贼益张”，而《旧五代史·赵犨传》同样有“巢于郡北三四里起八仙营，如宫阙之状，又修百司廨署，储蓄山峙，蔡人济以甲胄，军无所阙焉”。从这段记载则可看出，黄巢进攻陈州是经过充分准备的，而从“储粮为持久计”和“储蓄山峙”两处记载来看，黄巢在战前曾储备了大量粮草。
黄巢战前曾储备了大量粮草
那么黄巢大军是否会因长期作战而导致军粮不足呢？《旧唐书·僖宗纪》有载“（中和四年）三月壬戌朔。甲戌，克用移军自河中南渡，东下洛阳。四月辛卯朔。甲寅，沙陀军次许州，节度使周岌、监军田从异以兵会战。贼将尚让屯太康，黄邺屯西华，稍有刍粟”，“（中和四年五月）己巳，沙陀渡汴河，趋封丘，黄巢兄弟悉力拒战，李克用击败之。获所俘男女五万口，牛马万余，并伪乘舆、法物、符印、宝货、戎仗等三万计”。不论是“稍有刍粟”，还是“牛马万余”，都说明黄巢战败之时还是有一定军粮储备的，还不至于饿到吃人肉的境地。
此外，正史中《旧唐书·黄巢传》中“生纳人于臼碎之，合骨而食”这类记载也很难让人相信，要知道这种生吃人肉，而且是在大量食用的情况下，极可能滋生瘟疫，恐怕等不到唐军攻打，起义军自己就会被瘟疫击败。但从黄巢率军围攻陈州一年的情况来看，起义军显然没有发生瘟疫。
因此，我认为黄巢军队吃人之事应该存在，但不会达到“日杀数千”，总数30万的地步，而应该只是小规模事件，只是由于黄巢义军的恶劣名声，后世对此进行了一定夸张而已。
