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古代的调味料有哪些

作者:sunpp2021-07-23      来源:我爱历史网

中国传统饮食文化源远流长。食物离不开颜色、气味和味道。在殷商时期,人们开始使用酸的青梅来去除气味。在秦汉时期,人造调味品,尤其是酱油和醋被广泛使用。唐宋时期,外国的“麻辣”成为新人们喜爱的餐桌,唐代的宰相大贪官元被抄回家,竟然抄出了辣椒八百石……

据司马迁的史书记载,早在商朝早期,人们就对食物的味道非常讲究。在《史记》《殷本纪》中,有记载说,“从前,有一次,他想尝一口汤,就送给国王”。

伊尹是商朝初期的大臣。为了说服汤汤当上国王,他背着一个大锅(鼎)来见汤汤。可见,这顿饭做得有滋有味,一直以来都是厨师的必由之路。伊尹是一位擅长烹饪的美食家,被认为是厨师的创始人。到目前为止,他在餐饮业被尊为神。伊尹生活在一个几乎没有调料的时代,做饭用什么调料?

盐,可能是人类发现的第一种调味品。食物离不开盐,因此盐有“百味之王”的美誉。但盐作为一种基本的普通调味品并不是万能的,比如遇到羊肉味的成分,盐就不会起很大的作用。据史料记载,除了盐,中国人最早使用的香料之一是李子。《商书》,《商书》,《舍生书》这样说:“用它做汤,只能得到盐和李子。”

这是商王武丁对贤臣所说的话,意思是,如果我做汤,你是必不可少的盐和李子。《尚书》中的记载已被现代考古发掘所证实。在商朝的许多坟墓里都发现了梅子仁。例如,根据杨宝成和杨希章的《1969年至1977年殷墟西墓发掘报告》,在商代M284墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的梅仁。在对商墓的考古研究中,还发现了大量的动物,如狗,羊,猪,鸡等,以及鱼形,鸟形,动物形的物品随葬。

由此可见,当时人类拥有丰富的食物资源。但是这肉有鱼腥味,只有煮熟了才好吃,而且还需要调味品。酸梅,使菜肴自然“酸味饱满”。

早在秦朝,李子就被广泛用作调味品。“酸味”应该是当时流行的口味。人们喜欢喝酸汤汤汤就是证明,否则,武丁不会以“如果你做汤和汤,你只会盐梅”为例。梅子是用来调味的,一般用青梅,除了汤料调味外,做鱼、肉也需要用梅子来除味。“燕子春、燕子秋·重而不同人”,所以叫“和为贵,如汤燕燕,火醋醋酱,煮鱼”,也就是先秦人用梅子作为调味品来煮鱼制品的事实。秦汉饮食讲究“咸味”。

据文献记载,现代烹饪大多使用在山东诸城的阳台前出土的汉代石头“煮食图”部分,先秦时期曾被使用过,如胡椒粉、肉桂、生姜、洋葱、芥菜、洋葱、韭菜等都被放在了中国人的餐桌上。《礼记·内则》据说是:“春用杂烩汤,秋用芥末酱。”

江豚,春天用韭菜,秋天用蓼。脂肪与洋葱、奶油和葱,使用藙菜肴,和理想,兽医可能。”由此可见,先秦时期,以香料为主的各种天然调味品的开发和使用,引发了中国烹饪史上第一次“味”革命。然而,在今天看来,先秦时期,最普通的调味品是普通百姓所没有的。

直到秦汉时期,人们才发明并广泛使用了人工调味品,尤其是酱汁和醋。秦汉时期发明的人工调味品主要以大豆、面条为原料生产酱油、清酱(酱油)和豆瓣酱。一旦发明,他们带来了另一波“味道”革命:以前的不可口和无法食用的食物,因为酱和可以吃,美味;而且酱汁做好后,菜还是“好看”的,所以食物有“色、香、味”的烹饪要求——中国人的饮食中离不开酱汁系列。

西汉元朝时期,黄门岭人石有所著的儿童启蒙书籍《记九章》,对当时饮食中常用的调味品作了描述:“高梁龙龙眼、生姜、儿茶盐、山梨酱”。不成功的将蒜芥山茱萸,老金响莲藏冬。

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